エ・オ ＜ベルナール・ロワゾー・スィニャテュール＞ éloge de l'ombre

【お知らせ】メニュー内容について緊急事態宣言期間中は「神戸北野ホテルの朝食」とコース2種に限定しております¥6,500～

平素はエ・オ〈ベルナール・ロワゾー・スィニャテュール〉にお越しいただき誠にありがとうございます。

緊急事態宣言期間中は食材入荷の都合上、内容を予告なく変更している場合がございます。

ご理解賜りますようお願い申し上げます

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【期間限定】神戸北野ホテルの「世界一の朝食」ヨーロピアン・ブレックファースト（お土産付き）神戸北野ホテルの「世界一の朝食」がエオでも！※9月30日までの期間限定でご提供します。[1日20食限定]¥7,920(税込）

時短要請延長を受け、引き続き9月30日まで期間限定でご提供します！！

神戸北野ホテルで人気の朝食をご用意いたしました。[1日20食限定]

【特典】人気のコンフィチュールなど3000円相当のお土産付き

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(さらに…)
メインは牛フィレ肉　お料理5品とデザート2品の計7品フルコース旬や産地、サスティナブルシーフードを使ったコース¥6,500(税込)

■amuse-bouche ～ご挨拶の一品～コレクショントマト

■1er ～前菜～　ニジマス、　アマゴ

”La forêst de marine” Nijimasu mariné, Amago frit, sauce de concombre.

兵庫の山深くで育まれた魚がいます。兵庫県宍粟市伊沢川の清流と澄んだ空気、豊かな自然環境の中で大切に育てられたニジマス、アマゴです。朝靄を浴びた木々や清流の情景を一皿の中に表現いたしました。森の中の湖を感じてください

■2em ～スープ～　じゃがいも・コンソメ

Pomme de terre éspuma et Gelée de consomm

■3em ～サスティナブルシーフード～　未利用魚・新レンコン

Poisson de la pêche locale poêlé, racine de lotus et salsifis,sauce vin blanc léger.

「サスティナブルシーフード」未利用魚と新レンコ

■4em ～メインディッシュ～お肉料理

Proposé par le maître d’Hôtel

本日のメイン料理をご説明いたしま

■デセール　Dessert

本日のデザートをご説明いたしま

■パン、バター　Pain au beurr

■小菓子　Petit-fou

■コーヒーまたは紅茶　Café et thé

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産直のお魚と神戸ビーフのダブルメイン　お料理5品とデザート2品のランチコース56℃で7 時間調理、世界を魅了する神戸ビーフサスティナブルシーフードを愉しむコース¥8,000(税込)

■amuse-bouche ～ご挨拶の一品～コレクショントマト

Salade de tomate.

■1er ～前菜～ニジマス、アマゴ

”La forêst de marine ” Nijimasu mariné, Amago frit, sauce de concombre.

兵庫の山深くで育まれた魚がいます。兵庫県宍粟市伊沢川の清流と澄んだ空気、豊かな自然環境の中で大切に育てられたニジマス、アマゴです。朝靄を浴びた木々や清流の情景を一皿の中に表現いたしました。森の中の湖を感じてください。

■a2em ～スープ～じゃがいも・コンソメ

Pomme de terre éspuma et Gelée de consomme

■a3em ～サスティナブルシーフード～　未利用魚・新レンコン

Poisson de la pêche locale poêlé, racine de lotus et salsifis,sauce vin blanc léger.

「サスティナブルシーフード」未利用魚と新レンコン

■a4em ～メインディッシュ～神戸牛のロースト　エシャロットと赤ワインソース

Bœuf”Kobe” et Potiron.

56度で7時間　低音調理でじっくりと加熱いたしました。こちらの温度は筋繊維を断ち切る酵素が働きおよそ10日間熟成した事になります。お召し上がりの際にサックリとして歯触りを楽しむ事ができます。牛テールから抽出した出汁をベースに仕上げたソースを添えました。

■デセール　Dessert

本日のデザートをご説明いたします

■パン、バター　Pain au beurre

■小菓子　Petit-four

■コーヒーまたは紅茶　Café et thé

ご予約はこちら
産直のお魚と神戸ビーフにフォアグラを添えた極上コース　お料理5 品とデザート2 品56℃で7 時間調理、世界を魅了する神戸ビーフと上質のフォアグラサスティナブルシーフードを愉しむコース¥10,000(税込）

■amuse-bouche ～ご挨拶の一品～コレクショントマト

Salade de tomate.

■1er ～前菜～ニジマス、　アマゴ

”La forêst de marine” Nijimasu mariné, Amago frit, sauce de concombre.

兵庫の山深くで育まれた魚がいます。兵庫県宍粟市伊沢川の清流と澄んだ空気、豊かな自然環境の中で大切に育てられたニジマス、アマゴです。朝靄を浴びた木々や清流の情景を一皿の中に表現いたしました。森の中の湖を感じてください。

■2em ～フォアグラ料理～　鴨のフォアグラのエスカロップ　玉蜀黍とご一緒に

Escalope de foie gras de canard poêlée, maïs, jus de canard.

これからおいしさを増すとうもろこしをフォアグラと合わせました。ふっくらと蒸し揚げたスィートコーン、生色のみずみずしさ、ポップコーンの楽しさのさまざまを盛り込みました。真っ黒に焦がしたとうもろこしピュレが全体をまとめます。

■3em ～サスティナブルシーフード～　未利用魚・新レンコン

Poisson de la pêche locale poêlé, racine de lotus et salsifis,sauce vin blanc léger.

「サスティナブルシーフード」未利用魚と新レンコン

■4em ～メインディッシュ～神戸牛のロースト　エシャロットと赤ワインソース

Bœuf”Kobe” et Potiron.

56度で7時間　低音調理でじっくりと加熱いたしました。こちらの温度は筋繊維を断ち切る酵素が働きおよそ10日間熟成した事になります。お召し上がりの際にサックリとして歯触りを楽しむ事ができます。牛テールから抽出した出汁をベースに仕上げたソースを添えました。

■デセール　Dessert

本日のデザートをご説明いたします

■パン、バター　Pain au beurre

■小菓子　Petit-four

■コーヒーまたは紅茶　Café et thé

ご予約はこちら
【HP限定】記念日プラン一番人気の記念日プランです。是非大切な方とのひとときに・・・¥10,000(税込）

お楽しみという名のお付きだし

前菜

季節野菜のスープ

お魚料理

神戸牛

パン

コーヒー

☆乾杯用スパークリングワイン

☆ホールケーキ

☆ミニブーケ

☆サプライズメッセージプレート
【HP限定】記念日ラグジュアリープランワンランク上の記念日プラン¥15,000(税込）

アミューズ

前菜

スープ

お魚料理

お肉料理：神戸牛（フォワグラ・トリュフ付）

デザート

◇グラスシャンパン（ボランジェ・スペシャル・キュヴェ）
◇エ・オのフルコース
メインディッシュは神戸牛に“フォアグラ”“トリュフ”をお添えした“ロッシーニ風”で
◇ホールケーキ（サプライズメッセージプレート付き）
◇ミニブーケのプレゼント

※個室をご用意致しますが、ご予約の際当店へご確認下さいませ。

産直のお魚と神戸ビーフにフォアグラを添えた極上コース　お料理5品とデザート2品56℃で7時間調理、世界を魅了する神戸ビーフと上質のフォアグラ。サスティナブルシーフードを愉しむコース全7品(料理5品デザート２品)¥10,000(税込)

■amuse-bouche ～ご挨拶の一品～コレクショントマト

Salade de tomate.

■1er ～前菜～ニジマス、　アマゴ

”La forêst de marine” Nijimasu mariné, Amago frit, sauce de concombre.

兵庫の山深くで育まれた魚がいます。兵庫県宍粟市伊沢川の清流と澄んだ空気、豊かな自然環境の中で大切に育てられたニジマス、アマゴです。朝靄を浴びた木々や清流の情景を一皿の中に表現いたしました。森の中の湖を感じてください。

■2em ～フォアグラ料理～　鴨のフォアグラのエスカロップ　玉蜀黍とご一緒に

Escalope de foie gras de canard poêlée, maïs, jus de canard.

これからおいしさを増すとうもろこしをフォアグラと合わせました。ふっくらと蒸し揚げたスィートコーン、生色のみずみずしさ、ポップコーンの楽しさのさまざまを盛り込みました。真っ黒に焦がしたとうもろこしピュレが全体をまとめます。

■3em ～サスティナブルシーフード～　未利用魚・新レンコン

Poisson de la pêche locale poêlé, racine de lotus et salsifis,sauce vin blanc léger.

「サスティナブルシーフード」未利用魚と新レンコン

■4em ～メインディッシュ～神戸牛のロースト　エシャロットと赤ワインソース

Bœuf”Kobe” et Potiron.

56度で7時間　低音調理でじっくりと加熱いたしました。こちらの温度は筋繊維を断ち切る酵素が働きおよそ10日間熟成した事になります。お召し上がりの際にサックリとして歯触りを楽しむ事ができます。牛テールから抽出した出汁をベースに仕上げたソースを添えました。

■デセール　Dessert

本日のデザートをご説明いたします

■パン、バター　Pain au beurre

■小菓子　Petit-four

■コーヒーまたは紅茶　Café et thé

ご予約はこちら
おおさかもん認定の希少牛『なにわ黒牛』旬の『鱧』SDGsへの取り組み『サスティナブルシーフード』を愉しむディナーお料理7品デザート2品「旬の美味しさはどこにあるのか？」雑味を取り除いて、その食材の中心にある澄んだ旨味を求め、たどり着いた究極の味わい。¥16,500（税込)

■1er ～球体～　フォアグラと安曇川アドベリー

Foie gras, fruits rouge.

■2em ～マイナス196度～コレクショントマト

Salade de tomate.

■3em ～深山の魚～ニジマス、　アマゴ

”La forêst de marine ” Nijimasu mariné, Amago frit, sauce de concombre.

兵庫の山深くで育まれた魚がいます。　兵庫県宍粟市伊沢川の清流と澄んだ空気、豊かな自然環境の中で大切に育てられたニジマス、アマゴです。朝靄を浴びた木々や清流の情景を一皿の中に表現いたしました。森の中の湖を感じてください。

■4em ～まえもん～アオリイカ、雲丹

Calamar poché, acompagné d’oursin.

ふんわり食感のアオリイカと濃厚な雲丹のマリアージュ

■5em　～青い海～　鱧・ベニエ

Beignet de Hamo, accompagné d‘aubergine .

鱧は5月ごろから11月くらいまで水揚げされます。梅雨の時期を境に晩秋に向け太って行きます。はしりの旬はあっさり、晩秋は脂の乗った美味しさ。これを閉じ込める様にフランス料理の天ぷら「ベニエ」で仕立てました。夏のお野菜を合わせ酸味のソースとご一緒お召し上がりください。

■6em ～サスティナブルシーフード～　未利用魚・新レンコン

Poisson de la pêche locale poêlé, racine de lotus et salsifis, sauce vin blanc léger.

「サスティナブルシーフード」未利用魚と新レンコン

■7em ～56度7時間～なにわ黒牛・夏野菜

Bœuf “Naniwa”

56度で7時間　低音調理でじっくりと加熱いたしました。こちらの温度は筋繊維を断ち切る酵素が働きおよそ10日間熟成した事になります。お召し上がりの際にサックリとして歯触りを楽しむ事ができます。牛テールから抽出した出汁をベースに仕上げたソースを添えました。

■デセール　Dessert

本日のデザートをご説明いたします

■パン、バター　Pain au beurre

■小菓子　Petit-four

■コーヒーまたは紅茶　Café et thé

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おおさかもん認定の希少牛『なにわ黒牛』『フォアグラ』『トリュフ』『サスティナブルシーフード』を愉しむ極上ディナー　お料理８品デザート２品現代の最新技術と偉大な料理人ベルナール･ロワゾー師から引き継がれたフランス料理の技法を駆使した料理を愉しむ極上ディナー¥23,500（税込)

■amuse-bouche ～球体～　フォアグラと安曇川アドベリー

Foie gras, fruits rouge.

■1er ～マイナス196度～コレクショントマト

Salade de tomate.

■2em ～深山の魚～ニジマス、アマゴ

”La forêst de marine ” Nijimasu mariné, Amago frit, sauce de concombre.

兵庫の山深くで育まれた魚がいます。兵庫県宍粟市伊沢川の清流と澄んだ空気、豊かな自然環境の中で大切に育てられたニジマス、アマゴです。朝靄を浴びた木々や清流の情景を一皿の中に表現いたしました。森の中の湖を感じてください。

■3em ～まえもん～アオリイカ、雲丹

Calamar poché, acompagné d’oursin .

ふんわり食感のアオリイカと濃厚な雲丹のマリアージュ

■4em ～青い海～鱧・ベニエ

Beignet de Hamo, accompagné d‘aubergine .

鱧は5月ごろから11月くらいまで水揚げされます。梅雨の時期を境に晩秋に向け太って行きます。はしりの旬はあっさり、晩秋は脂の乗った美味しさ。これを閉じ込める様にフランス料理の天ぷら「ベニエ」で仕立てました。夏のお野菜を合わせ酸味のソースとご一緒お召し上がりください。

■5em ～拘り～　鮑

Ormeau rôti, pafume de mer.

蝦夷鮑　海藻バター風味

■6em ～サスティナブルシーフード～未利用魚・新レンコン

Poisson de la pêche locale poêlé, racine de lotus et salsifis, sauce vin blanc léger.

「サスティナブルシーフード」未利用魚と新レンコン

■7em ～56度7時間～なにわ黒牛・トリュフ・瓜

Bœuf　”Naniwa”

56度で7時間　低音調理でじっくりと加熱いたしました。こちらの温度は筋繊維を断ち切る酵素が働きおよそ10日間熟成した事になります。お召し上がりの際にサックリとして歯触りを楽しむ事ができます。牛テールから抽出した出汁をベースに仕上げたソースを添えました。

■デセール　Dessert 本日のデザートをご説明いたします

■パン、バター　Pain au beurre

■小菓子　Petit-four

■コーヒーまたは紅茶　Café et thé

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【HP限定】記念日プラン一番人気の記念日プランです。是非大切な方とのひとときに・・・¥10,000(税込）

お楽しみという名のお付きだし

前菜

季節野菜のスープ

お魚料理

神戸牛

パン

コーヒー

☆乾杯用スパークリングワイン

☆ホールケーキ

☆ミニブーケ

☆サプライズメッセージプレート
【HP限定】記念日ラグジュアリープランワンランク上の記念日プラン¥15,000(税込）

アミューズ

前菜

スープ

お魚料理

お肉料理：神戸牛（フォワグラ・トリュフ付）

デザート

◇グラスシャンパン（ボランジェ・スペシャル・キュヴェ）
◇エ・オのフルコース
メインディッシュは神戸牛に“フォアグラ”“トリュフ”をお添えした“ロッシーニ風”で
◇ホールケーキ（サプライズメッセージプレート付き）
◇ミニブーケのプレゼント

※個室をご用意致しますが、ご予約の際当店へご確認下さいませ。

メニューの一部に特定原材料（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに）を含んでいます。
詳しくは係員までお問い合わせ下さい。

予　約

エ・オ＜ベルナール・ロワゾー・スィニャテュール＞

Menu

食材へのこだわり

Lunch Menu11:30 ～ 15:00（14:00 L.O）

緊急事態宣言期間中は食材入荷の都合上、内容を予告なく変更している場合がございます。

Dinner Menu17:00 ～ 20:30（19:00 L.O）

Party Menu当プランは6名様よりお承り致します